柌酥柑橘变蛋十三斤蛋洗净三千八百个外用杨州芦柴灰滚再入栊糠滚隔别装坛
出处：《调鼎集·卷六》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。
荤酱油
内容来源：HowToCook 开源菜谱
小贴士
选新鲜蛋洗净晾干，在偏碱性的湿柴灰浆中滚匀，再裹一层栊糠防粘，逐枚隔开装坛；坛口用布扎紧，置阴凉干燥处静置二十余天，夏天约半月、冬天约一月，中途可取一枚试切，蛋黄凝固呈琥珀色即可。
做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：
烹饪心得
变化做法
- 灰浆里加少许食盐、茶叶末，蛋更香醇上色。
- 用鸭蛋代替鸡蛋，蛋黄油润、蛋清更弹。
- 成熟后滚一层椒盐粉，可作佐酒小菜。
搭配建议：剥壳切瓣配白粥、嫩豆腐或凉拌黄瓜，蘸姜醋汁，开胃去腻。
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