黄十斤盐六斤水四十斤加鲜花椒四斤共入
出处：《调鼎集·卷一》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。
花椒酱油
内容来源：HowToCook 开源菜谱
小贴士
用黄豆十斤、盐六斤、水四十斤、鲜花椒四斤同缸晒制，三伏天为最佳；花椒宜临晒前轻拍裂，出麻香而不苦，每日晨起用木耙打耙翻搅，雨天及时盖缸防生水，经三伏晒透后酱油红亮、麻香浓郁。
做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：
烹饪心得
变化做法
- 减盐版：盐减至四斤，晒期缩短半月，麻味清鲜，适合少盐饮食。
- 辣麻版：加干辣椒二斤同晒，麻中带辣，蘸水拌面皆宜。
- 陈皮版：加入陈皮半斤同酿，果香解腻，醒脾开胃。
搭配建议：最宜蘸白切鸡、拌凉面、拌黄瓜或淋清蒸鱼，配白粥、阳春面尤能提鲜开胃。
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