酪一时即可用又配笋茭白糟鲊
出处：《调鼎集·卷七》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。
红曲研同盐
内容来源：HowToCook 开源菜谱
小贴士
红曲以色红、无霉、香气正者为佳，与精盐按约1:5同研细末，研时容器忌油忌水；用作糟鲊或腌笋、茭白时，先用少量黄酒或米汤调成糊状，再与主料拌匀，入坛压实、封口，室温置一日后转阴凉，三日左右色艳味醇即可取用，每次取用具干净勺。
做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：
烹饪心得
变化做法
- 加花椒粉同研，可增麻香，宜配腊味糟鲊。
- 掺少许砂糖与姜末，风味更柔和，适合腌茭白。
- 以高粱酒调为稀糊，作蒸鱼淋汁，色红亮。
搭配建议：宜配白粥、清粥小菜或蒸米饭，亦可佐糟鲊蒸笋、茭白，解腻开胃；搭一碗冬瓜虾皮汤更清爽。
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