烧名素烧鱼素缮鱼羹天目笋泡软手撕加线粉作羹又青笋干切
出处：《调鼎集·卷七·衬菜》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。
红酱
内容来源：HowToCook 开源菜谱
小贴士
红酱以色泽红亮、甜咸平衡为佳。若用红腐乳调色，需先碾碎过筛；以冰糖小火熬至浓稠挂勺，起锅前加少许芝麻油增香。酱汁宜一次多做，装瓶冷藏，风味随时间融合更醇厚。
做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：
烹饪心得
变化做法
- 五香红酱：加八角、桂皮同熬，适合配素烧鱼、笋干。
- 辣味红酱：调入郫县豆瓣酱或辣椒粉，拌面佐饭皆宜。
- 菌菇素红酱：以香菇、木耳高汤为底，专配天目笋、线粉羹。
搭配建议：此酱最宜浇在素烧鱼、青笋干或天目笋线粉羹上，也可作拌面、拌饭的佐味酱；配一碗热腾腾的白粥或素汤面，咸香开胃。
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