一盌以草围紧勿令透风七日取出再晒二三日每黄十斤水下四十斤盐七斤半𢯻匀恓之色黒味甜第二
出处：《调鼎集·卷一》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。
放盐
内容来源：HowToCook 开源菜谱
小贴士
制放盐须以干稻草层层围紧碗口，避光密封七日，令其自然发酵；出坛后再晒二三天收干水分。每十斤原料配四十斤水、七斤半盐，盐要充分挼匀，待色泽转黑、入口回甜方为成熟。全程忌生水、忌油污。
做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：
烹饪心得
变化做法
- 加花椒、八角与姜丝同腌，咸鲜微麻，适合佐面
- 以米酒代替部分清水，发酵后酒香更浓
- 减少水量，晒至半干压成酱块，便于久存
搭配建议：放盐咸甜醇厚，最宜配白粥、馒头或清汤挂面；也可拌焯熟的青菜、豆腐，提鲜开胃。
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