汁加酒娘盐花冰糖和水三分松仁刴绒
出处：《调鼎集·卷四》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。
炖假乳鲜生蛋
内容来源：HowToCook 开源菜谱
小贴士
蛋须冷水入锅，小火慢炖至微沸即转小火，使蛋白凝嫩如乳、蛋黄半溏；酒娘宜起锅前加入，久煮易酸；松仁须刴至极细，最后撒入增香。冰糖与盐花比例约三比一，咸甜相济，滋味圆融。
做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：
烹饪心得
变化做法
- 以黄酒替换酒娘，加少许姜汁，去腥增香，口感更醇厚。
- 去盐花与冰糖，改用红糖、桂花，可作甜品浇头。
- 加入火腿末或虾籽同炖，鲜味倍增，最宜佐粥。
搭配建议：宜配白粥、清汤面或嫩豆腐，亦可浇于蒸蛋之上；佐以碧粳米饭，咸甜滑润，最宜晨餐。
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