水再熬去渣然将一二次之水随便合作一处
出处：《调鼎集·卷一》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。
豆渣加盐
内容来源：HowToCook 开源菜谱
小贴士
豆渣宜先用细布充分挤干浆水，再入净锅以文火慢熬，避免焦糊。熬后去渣务尽，所得浆水可按浓淡将头道、二道随意合并，调盐时宜分次少量，咸鲜适口即可。盛器须洁净无油，密封冷藏，可保风味不败。
做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：
烹饪心得
变化做法
- 加入花椒、八角同熬，增香去豆腥，冷却后更入味。
- 拌入干辣椒粉与姜末，调成微辣豆渣酱，适合佐粥。
- 掺入炒熟芝麻与葱花，增添香气与层次。
搭配建议：此味咸鲜微香，最宜配白粥、馒头或清汤挂面，亦可拌入热米饭，简单开胃。
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