洗净入海水焯分熟装坛盖满凉水箬盖珊七见用
出处：《调鼎集·卷七》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。
冬齑菜冬菜略
内容来源：HowToCook 开源菜谱
小贴士
选叶厚梗嫩的冬芥菜，洗净晾干；以盐水焯至断生即捞出过凉，保持脆嫩。装坛时层层压实，菜面压石或重物，凉盐水没过，箬叶封口避光。前七天每天轻压排气，室温阴凉处发酵，待微酸醇香、菜色转黄即可取用，取时勿沾生水。
做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：
烹饪心得
变化做法
- 加花椒、姜丝同腌，味更辛香开胃。
- 以米酒少许拌入，增醇和微甜尾韵。
- 配泡红椒同坛，制成酸辣冬菜。
搭配建议：取少许切丁，与肉末、干贝末同炒成臊子，拌白粥、配清汤挂面或蒸蛋皆佳；亦可作雪里蕻蒸鱼、冬菜扣肉的底味，解腻提鲜。
同类菜谱
内容有误？联系我们