酤一时手擦令匀煮熟少冷再敷糖蜜入滚油煠煠
出处：《调鼎集·卷三·猪肉类》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。
淡盐
内容来源：HowToCook 开源菜谱
小贴士
选用带皮五花肉，切大块后以淡盐、料酒、葱姜汁擦匀腌透，冷水煮至刚熟即捞出、晾凉并擦干；表皮刷匀麦芽糖水或蜂蜜，入约180℃热油中炸至金黄酥脆。炸时盖锅盖防油溅，出锅趁热改刀，外酥里嫩、咸甜适口。
做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：
烹饪心得
变化做法
- 五香淡盐：腌肉时加入少许五香粉，香气更浓。
- 椒盐淡盐：炸好后趁热撒花椒盐，麻香解腻。
- 梅菜淡盐：炸好的肉铺于梅干菜上蒸软，咸鲜不腻。
搭配建议：最适合配白米饭或刚蒸好的荷叶夹饼，再搭一碗清口冬瓜虾皮汤或紫菜蛋花汤，可中和油炸的丰腴，胃口大开。
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