大麦，蒸一斗，炒一斗，凉冷，入曲末八两，拌匀入罐，煎滚水四十斤。注入夏布，盖，日晒（移时向阳），三七日成醋。
出处：《养小录》（清·顾仲）。原文为公有领域古籍，文本据殆知阁古籍库整理。
大麦醋
内容来源：HowToCook 开源菜谱
小贴士
大麦需蒸熟、炒黄而不焦糊，蒸麦提供糯感，炒麦增添焦香；曲末拌匀后入罐宜轻压实，滚水需晾至约六十度再注入，以免烫死曲菌。罐口以夏布覆盖既可透气又能防虫，每日将罐移向阳光充足处，使其受热均匀；三七日内勿启盖，待其自然成醋。
做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：
烹饪心得
变化做法
- 可加少许糯米同蒸，增加醋液稠厚感。
- 用糙米替换三成大麦，成品风味更清甜。
- 酿好后滤去残渣，煮沸装瓶密封，便于久存。
搭配建议：大麦醋酸香柔和，最适合拌凉粉、蘸饺子，或调入凉拌黄瓜、海带丝，夏天尤能开胃；也可用作酸汤面的底料。
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