饼香料杂揉一时谅干油煠收透风处或近火处其肉方脆甜擦五香鲤鱼鲤鱼切片用黄酱黄酒橘皮花椒菌香探透脂
出处：《调鼎集·卷五》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。
存下盐
内容来源：HowToCook 开源菜谱
小贴士
香料须文火慢炒或低温油煠，煸干水分才耐存；鱼切薄片，先用黄酒、黄酱去腥，再撒五香盐反复揉搓，使盐分渗透；腌后挂于通风近火处阴干，至肉质紧实微甜，切忌暴晒或油火过猛。
做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：
烹饪心得
变化做法
- 可改擦五花肉、鸡腿，腌后风干做腊味
- 加辣椒粉、陈皮碎，即成香辣味五香盐
- 炒香后密封保存，可蘸白切肉或拌豆腐
搭配建议：搭配热腾腾的白粥、米饭或刚出锅的馒头，佐一碗青菜豆腐汤或冬瓜汤，咸香开胃、暖胃下饭，秋冬尤佳。
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