蒜苗白蒜苗白盐丑榨千入醋装瓶又盐腌干切叚或牺千入甜酱或糖醋煮腌蒜头新出蒜头乘未甚千者去干及根用清水泡两三日𡮢辛𫐛之味去有七八就好如未即将换清水再泡洗净再泡用盐加醋腌之若用咸每蒜一斤用盐二两醋三两先腌二三日𣸸水至𣼛封贮可久存不坏设需半咸半甜于水中捞起时先用箔盐腌一二日后用糖醋煎滚候冷灌之若太淡加盐不甜加糖可也

出处：《调鼎集·卷一》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。