用笋汁入白梅糖霜或白沙糖生姜，自然汁少许调和，合味入熟笋，淹少时。冷啖，不可留久。
出处：《云林堂饮食制度集》（元·倪瓒）。原文为公有领域古籍，文本据殆知阁古籍库整理。
醋笋法
内容来源：HowToCook 开源菜谱
小贴士
嫩笋煮至刚熟即捞起，过冰水沥干，保其爽脆；取原煮笋汁少许，趁热化开白梅糖霜，再加现磨姜汁调和，酸甜辛香合味；笋宜切成薄片或小块，入汁浸渍约一刻钟，冷啖最宜。此菜贵在清鲜，不可加盐酱夺味，亦不可久置，最好当日吃完，以防笋软味败。
做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：
烹饪心得
变化做法
- 以嫩姜丝替姜汁，增口感。
- 加少许花椒油或芝麻油提香。
- 以乌梅熬汁代白梅糖霜，酸味更醇厚。
搭配建议：最宜佐白粥、粳米饭或清素汤面，夏日可作开胃冷碟；若配汤羹，可选冬瓜薏米汤或丝瓜蛋汤，清淡不腻，更衬笋之鲜甜爽脆。
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