拌匀装瓶封固可用一年𨠥蒜芥菜芥菜配蒜片盐醋控千加炒盐莳萝装瓶辣芥菜勿见生水堕干后派水略焯晾冷飞盐酒拌入瓮
出处：《调鼎集·卷七·芥菜》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。
醋莳萝夤许
内容来源：HowToCook 开源菜谱
小贴士
芥菜须先晒干或压去多余水分，入沸水略焯后彻底晾冷，所有器具忌生水和油；盐略炒可增香防腐，与蒜片、莳萝、米醋拌匀压实，瓶口封严避光存放，一月后酸味醇和即可取食。
做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：
烹饪心得
变化做法
- 加小米辣或泡椒同腌，成酸辣口味
- 以花椒油代替部分醋，增添麻香风味
- 加入姜丝和冰糖，调成酸甜姜味
搭配建议：佐白粥、小米粥或清汤面最佳，也可就馒头、花卷食用，酸脆开胃解腻。
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