煎滚一层菜三层盐姜丝将麻油醋浇之收贮甜干菜取白菜加洋糖煮仍暂干切叚装瓶塞饯千菜𨢗白菜栖干用洋糖煮仍胁干拌𮔉装瓶蒜咸菜小雪后𨢲菜每株内加夹青蒜三根肘装瓶
出处：《调鼎集·卷七》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。
醋麻油
内容来源：HowToCook 开源菜谱
小贴士
选嫩白菜或青菜，洗净沥干后一层菜一层薄盐码放，压重静置出痧、挤干水分；姜丝切细丝稍煸出香，米醋与芝麻油按约二比一调和，趁热浇入菜中拌匀，凉透装瓶密封，冷藏可存半月，酸香愈陈愈醇。
做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：
烹饪心得
变化做法
- 喜辣者可加红油辣椒或剁椒同拌
- 加白糖与姜丝煮成甜干菜，晾凉切段装瓶
- 小雪后用青蒜夹心腌制，增香去腻
搭配建议：宜配白粥、小米粥、清汤面或馒头，酸香开胃，尤适合冬日佐餐。
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