菜将菜头老处先食行切起另煮外其菜身剖作两半若菜大部作四半晒至干软䁁遇两日收脚盆中每菜十斤配盐三斤要淡斤半亦可将盐一半先撒菜内手揉软收故缸面上用重石压之遇三曰先将净盆放平稳地方盆上横以木板用米监架上将菜拂起入监内仍用重石压至汁尽一面将汁煎滚候冷澄清一面将菜肘作把子将原留之盐重重配装入瓶瓮用十字竹板结之最要捺寔再将清汁灌下以渚宻为度瓮派封瓮只用小不必太大用完一杂髪再𫔭别瓮日久不壤又小满前收𨣙芥人坛可交新灵干菜将菜晒两日每十斤配盐一斤拌揉出汁装盆重石压六七日捞起时用原沾摆洗去沙晒极干烝之务令
出处：《调鼎集·卷七》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。
