晒软摊闬菜心更西令内外俱软炒盐叠一二日琼干装坛一层菜一层苗香椒末持寔灌𣼛一月可用各菜俱可做
出处：《调鼎集·卷七》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。
醋黄芽菜去叶
内容来源：HowToCook 开源菜谱
小贴士
黄芽菜去叶后需先晒至微软，使菜帮柔韧易入味。炒盐须趁热分层撒匀，每层压实排出空气；撒完茴香、椒末后再压重物，置于阴凉干燥处密封一月，期间忌油忌生水，以确保发酵酸脆不腐。
做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：
烹饪心得
变化做法
- 加几片鲜姜同腌，去腥增香，风味更醇厚
- 嗜辣者可增碾细红辣椒面，做成酸辣口味
- 用白菜帮或萝卜条替代黄芽菜，腌法相同
搭配建议：此菜酸脆咸鲜，最宜配白粥、小米粥或清汤面，亦能佐馒头、烧饼，开胃解腻。夏秋佐餐尤佳。
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