姜酒脂油红烧酒制鱼小雪前剖大鲫鱼去鳞腮肠血勿见水清酒洗净用布内外拭净腹内填红谷花椒苗香干姜诸末各一两
出处：《调鼎集·卷五》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。
刺加酱油
内容来源：HowToCook 开源菜谱
小贴士
小雪前选活大鲫鱼，去鳞、鳃、肠血后切忌冲水，改以清酒淋洗去腥，再用净布内外吸干水分，腹内填入红谷、花椒、苗香、干姜末各一两。入锅先以脂油略煎定形，再加黄酒、酱油、冰糖以小火红烧，使酒香透骨、鱼肉酥嫩而不散。
做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：
烹饪心得
变化做法
- 改用草鱼或鲤鱼，鱼骨较大更易吸味，适合宴请。
- 加入豆豉或腐乳汁同烧，咸鲜层次更丰富。
- 以砂锅替代铁锅，文火焖1小时，风味更醇厚。
搭配建议：配一碗刚出锅的白米饭，鱼肉与浓汁拌饭尤佳；亦可佐以清口腌黄瓜或紫菜蛋花汤，解腻暖胃。
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