黄芽菜菜心切半寸叚淡盐醋半日拌麻油姜米醋亦可加虾未火腿钉
出处：《调鼎集·卷七》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。
持是醋
内容来源：HowToCook 开源菜谱
小贴士
取黄芽菜嫩心，切半寸段后先用淡盐水轻揉出多余水分，再换淡盐醋汁腌半日；米醋以陈酿为佳，可加少许白糖平衡酸涩；腌后沥干，拌入麻油、姜丝即成。若想加虾末、火腿丁，先煸香放凉再拌，以免热气使菜失脆。
做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：
烹饪心得
变化做法
- 加一勺辣椒油和陈醋，即成酸辣开胃小菜
- 用黄瓜条或莴苣笋替换黄芽菜心，口感更爽脆
- 调汁时加少许桂花糖，做成酸甜桂花渍菜
搭配建议：配白粥、馒头或清炖汤面最宜，也适合作为红烧肉的清口小菜，酸香解腻。
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