时将酒脚定清少加盐煎遇入坛泥封伏日腼透至冬开坛取糟油浸鸡鸭鱼肉数日可用绍奂陈檀上榨后每一斤拌盐三两装坛坛底面放盐泥
出处：《调鼎集·卷一》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。
陈糟油搾新酒
内容来源：HowToCook 开源菜谱
小贴士
新酒糟以纱布滤清酒脚，文火慢煎去生水气，加盐须趁热拌匀；入坛后底面覆盐泥隔绝空气，伏天曝晒、冬季开坛，糟油方得醇香不酸，浸肉前务必将食材晾干血水。
做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：
烹饪心得
变化做法
- 糟油中加入少许花椒、桂皮同煎，风味更醇厚。
- 以黄酒替代部分新酒糟，色泽金黄、香气复合。
- 糟油浸鸭时添几片姜、葱段，可去腥增鲜。
搭配建议：此糟油最宜配白粥、泡饭或蒸年糕，也可取浸糟的鸡鸭肉佐一碗清汤圆子汤，咸鲜开胃。
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