糟物另加新檀揉和其物不干崦鹅蛋见鸭蛋条
出处：《调鼎集·卷四》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。
陈糟内
内容来源：HowToCook 开源菜谱
小贴士
取陈年酒糟与新酒糟按约七比三混匀，旧糟增香、新糟保潮；用手掌根反复揉压，直至糟泥能成团而不干裂。装坛时层层压实，隔绝空气；若用于糟蛋，先在蛋壳轻敲细裂纹，再埋入糟中，静置阴凉处约一月。注意全程无油生水，否则易败。
做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：
烹饪心得
变化做法
- 加花椒八角炒盐，做成五香陈糟。
- 拌入红糖与姜丝，可糟制鹌鹑蛋。
- 调入白酒封坛，糟泥更醇不易霉变。
搭配建议：陈糟醇香开胃，宜配白粥、泡饭或清蒸鱼，亦可挖一小勺佐拌凉面、豆腐，解腻提鲜。
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