炒熟去皮和细肉丁甜酱同炒酱内入大椒末酱各种菜另有一种辣味麻油甜酱用鲜汁和熬成滤清用酱油
出处：《调鼎集·卷一》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。
炒芝麻酱芝麻
内容来源：HowToCook 开源菜谱
小贴士
芝麻须用小火慢炒至金黄出香，避免焦苦；甜酱与细肉丁先煸干水分，再入芝麻酱同炒，全程不停搅动以防粘锅；最后用鲜汁、酱油调味，熬稠后滤清，成品才细腻香润。
做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：
烹饪心得
变化做法
- 素版以香菇丁、豆腐干代替肉丁，鲜香不腻。
- 嗜辣者可多加辣椒末或辣椒油，做成辣味麻油甜酱。
- 以花生酱与芝麻酱各半调配，口感更绵密香甜。
搭配建议：此酱可拌凉面、蘸馒头，也可配白粥、蒸饺或火锅蘸料，咸甜适口，开胃增香。
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