炒盐

十七丙花椒二丙先以白酒橧铺底一层洒盐一层放茄一层再洒盐一层如是放完花椒盖面加上好烧酒一斤封口𠬧贮年底间用取寸长小茄嵌去皮杏仁衣生

出处：《调鼎集·卷二》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

用粗盐或井盐，小火与花椒、八角同炒至微黄出香，离火过筛；若按古法腌制，则以一层盐、一层嫩茄层层压实，花椒盖面，淋高度白酒封口，置于阴凉处存放。关键全程无油无水，坛口密封，取用时用干净勺，可存数月不坏。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：炒盐可直接蘸白切鸡、炸酥肉，或撒在白粥、蒸蛋上提味；若腌茄成坛，年底取出配小米粥、馒头或清粥小菜，咸鲜开胃，最宜家常。