少酒十分之三酱油一酒杯荀香花椒各一钱拌复
出处：《调鼎集·卷三》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。
杯醋
内容来源：HowToCook 开源菜谱
小贴士
讲究“拌复”二字：花椒、茴香须用微火焙香后碾碎；酱油与醋以温火略熬，再下酒增香，待凉后拌入香料，密封静置一日，酸味柔和、酱香回甘。切忌急用，复味方出。
做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：
烹饪心得
变化做法
- 可加姜末、蒜末少许，即成蘸蟹醋。
- 若配白切肉，可添几滴香油，增香解腻。
- 嗜辣者加剁碎小米辣，可作拌面酸辣汁。
搭配建议：佐清蒸河蟹、醉虾或白切鸡鸭最佳，亦可作凉拌黄瓜、拍萝卜的味汁；配一碗热白粥或阳春面，酸香开胃。
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