将蛋同凉水下锅，煮至锅边水响，捞起，用凉水泡之，候蛋极冷，再放下锅二三滚，取起。其黄不熟不生，最为有趣。
出处：《醒园录》（清·李化楠）。原文为公有领域古籍，文本据殆知阁古籍库整理。
白煮蛋法
内容来源：HowToCook 开源菜谱
小贴士
鸡蛋须从凉水下锅，火不宜大，至锅边微响即离火浸凉，此为溏心关键。复煮二三滚时紧盯火候，过则黄老。用存放数日的蛋更易剥壳，捞出后轻敲蛋壳再泡冷水，剥之更整。
做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：
烹饪心得
变化做法
- 溏心蛋：水初响即捞起，冷水浸五分钟，蛋黄流心嫩滑。
- 全熟蛋：复煮后再焖五分钟，蛋黄完全凝固，便于携带。
- 茶叶蛋：二回入锅时加茶叶、酱油、八角，小火慢煮入味。
搭配建议：早晨佐白粥、豆浆或清汤面最佳，蛋对半切开，淋少许生抽与香油，撒一点葱花，温润开胃。
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