之时如有鸡鹅鱼肉之类后用盐擦浮放面上便有香𠁅如欲久存只要用盐桩熟入磁坛内封固泥好放在太阳晒到之𠁅要用开取制度食物最好倘有跌闪
出处：《调鼎集·卷八》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。
白糟存贮缸内
内容来源：HowToCook 开源菜谱
小贴士
选用颗粒紧实、酒香浓郁的新鲜白糟，加盐须足并拌匀压实；坛口覆荷叶或皮纸，再用黄泥封固，置阳光下晒透；取糟必用干净无油无水的器具，忌沾生水，可久贮不坏，愈陈愈香。
做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：
烹饪心得
变化做法
- 加花椒、姜丝同贮，成香糟卤，泡鸡鸭更入味
- 拌入红糖、桂花，可作甜味酒酿糟蒸鱼
- 与白糯米重酿一月，得醇厚老糟，炖肉尤佳
搭配建议：香糟卤最宜糟鸡爪、鹅翅、带鱼等冷盘，配一碗白粥或清汤面，清爽解腻。
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