三白酒用花椒四两妙盐半斤入堙内即成醋
出处：《调鼎集·卷一》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。
白酒醋
内容来源：HowToCook 开源菜谱
小贴士
选用无油洁净的陶坛或玻璃罐，三白酒以清香未酸败者为佳。花椒与盐须小火慢炒至出香微黄，放凉后再入酒，以免抑制发酵。封坛后置阴凉通风处，每隔数日轻摇一次，约二至四周酸味渐成、色泽清亮即可过滤装瓶，久存愈醇。
做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：
烹饪心得
变化做法
- 加入姜片、八角同酿，辛香层次更丰富。
- 以糯米酒替代三白酒，醋味更柔和甜润。
- 调入冰糖与陈皮同酿，即成甜酸适口的花椒果醋。
搭配建议：此醋酸香微麻，最宜拌凉菜、蘸水饺、调蘸水，也可烹酸辣汤；配白粥、汤面或蒸饺尤能开胃解腻。
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