麦酱油花椒酱油麸皮付渣酱油
出处：《调鼎集·卷一》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。
白酱油
内容来源：HowToCook 开源菜谱
小贴士
制白酱油以小火慢熬为上，麦麸炒香后入汤，忌旺火焦糊；花椒宜包煎，香出即捞，防止发苦；过滤后文火收浓，色浅味鲜，凉透装瓶密封。
做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：
烹饪心得
变化做法
- 麦酱油：炒麦仁熬汁，清鲜微甜，适合凉拌；
- 花椒酱油：加川椒、八角同煮，麻香提味，宜蘸食；
- 麸皮付渣酱油：麸皮与豆渣蒸制后发酵，酱香醇厚。
搭配建议：白酱油味清淡鲜，适合蘸白切鸡、拌豆腐丝，或作清汤面、馄饨汤底，提鲜不抢味。
同类菜谱
内容有误？联系我们