做小香菜法

用生芥心或叶并梗皆可，先切碎的一寸长，日晒极干，加盐少许，揉得极软，装入罐内，以好老酒罐下作汁，封口付日中晒之。如干，再加酒。

出处：《醒园录》（清·李化楠）。原文为公有领域古籍，文本据殆知阁古籍库整理。

小贴士

芥菜须晒至极干，方耐久存不腐；加盐后用力揉软，使梗叶柔润出汁；老酒以陈年黄酒为佳，酒量需没过菜坯，晒制时每日摇晃一次，若见汁干即续酒，封口不可漏气。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：此菜咸鲜微酸，最宜配白粥、泡饭或清汤面；亦可佐以冬瓜排骨汤、丝瓜蛋汤，解腻开胃。