醉鱼新鲜鲤鱼

破开治净腌二日翻过再腌二日即于洎

出处：《调鼎集·卷五》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

鲤鱼须鲜活，去鳞净膛后沿脊背剖开、腹部相连，以盐、黄酒、花椒、姜片搓匀入坛压实，腌两日翻面再腌两日，使酒香渗透均匀；腌毕宜悬于阴凉通风处略风干，忌暴晒，吃时蒸透或油煎，鱼肉紧实、酒香浓而不腻。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：切片蒸热或油煎，配白粥、腐乳最相宜；亦可冷切作下酒菜，佐一盏温热的绍兴黄酒。