醉蟹

香油入酱油内，亦可久留，不砂。糟、醋、酒、酱各一碗，蟹多，加盐一碟。又法：用酒七碗、醋三碗、盐二碗，醉蟹亦妙。

出处：《浦江吴氏中馈录·脯鲊》（宋·浦江吴氏）。原文为公有领域古籍，文本据殆知阁古籍库整理。

小贴士

选用鲜活小蟹或湖蟹，刷洗干净沥干，入沸水中略烫或高度酒杀菌；腌汁以黄酒、米醋、酱油、盐、冰糖、姜片同煮晾凉；蟹入坛密封，冷藏7–15天；腌透后蟹壳发亮、肉质滑嫩，多食宜配姜醋驱寒。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：配热腾腾的白粥、葱油拌面或紫菜蛋花汤，能中和蟹之寒气、暖胃解酒，最宜佐餐。