醉面条鱼滚

水略煠去骨用白酒娘炒盐葱花醉面条鱼楜鱼糊鱼四月有五月也止出绍奂乃针头细鱼也

出处：《调鼎集·卷五》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

面条鱼极嫩，宜选鲜活透明、身骨完整者。入滚水加姜片、几滴料酒略焯即起，轻轻沥干，切忌久煮。旺火热油先煸香葱白，再下鱼，沿锅边淋入少许黄酒或甜酒酿，撒盐后快速颠勺十数秒出锅，以保持鱼形完整、酒香衬鲜。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：配一碗白粥或刚出锅的米饭最宜，亦可佐阳春面；汤品可选紫菜蛋花汤或冬瓜虾皮汤，清爽不夺鱼鲜。