醉鲤鱼脑

取鲤鱼脑壳煮熟入酒娘醉又鲤鱼靠腮硬取肉熟下可脍可醉灭鲤鱼鲤鱼腮下挖去肠填松子仁作料火炙鲤鱼羹火腿汁笋丁木耳和鱼丁作羹少入豆粉

出处：《调鼎集·卷五》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

鲤鱼脑壳需先以葱姜水小火煮熟透，晾凉沥干；酒娘用量以没过鱼肉为宜，加少许盐和花椒，密封冷藏醉制一日以上，去腥增香。腮边硬肉也可同法醉制，切片佐姜醋食用。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：配一碗热白粥或细面，佐以姜丝香醋，可解鱼腥、衬酒香；亦可配糙米饭与清炒时蔬，清淡适口。