醉蛤蜊

蛤蜊十斤先用白酒泡惊干再用白酒二斤酱油一斤椒半

出处：《调鼎集·卷六·粥类》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

蛤蜊须先吐沙洗净，焯水至刚开口即捞起沥干，以免肉质变老。腌汁用高度白酒去腥、酱油提鲜、花椒增香，比例约酒2：酱1、花椒半两；趁热浸泡更易入味，凉后食用风味更佳。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：醉蛤蜊酒香浓郁、咸鲜微麻，最适宜配白粥或热米饭；再佐一碗清淡冬瓜汤或紫菜汤，可解腻暖胃。