紫芝

蕈也，木蕈为良。　　漆园之菌，商山之芝，湿生者腴，卉生者奇。

出处：《本心斋疏食谱》（宋·陈达叟）。原文为公有领域古籍，文本据殆知阁古籍库整理。

小贴士

选伞盖紧实、无异味的木生菌菇，以淡盐水或淘米水轻洗去沙，切忌久泡。切薄片或手撕成条后，热锅凉油煸香姜丝，再下菌菇大火爆炒，待微微出汁即调入盐、少许生抽，出锅前点几滴香油。火要旺、锅要热、动作要快，方能锁住鲜嫩与山野清香，避免软烂出水。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：宜配新蒸白米饭或温热小米粥，再佐一碟白灼青菜、一碗清汤，清淡素雅，最能衬出菌菇本味而不夺鲜。