壮蟹活蟹

洗遇悬空𠁅半日用大盆将蛋清打匀放蟹入盆任其食饱即烝又雄蟹孔定爪剃去毛以甜酒和蜜饮之凝结如育

出处：《调鼎集·卷五》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

宜选膏满肉肥之壮蟹，悬空静养半日令其吐尽泥沙；蛋清须打至起泡均匀，置大盆中让蟹自行吮食，蒸后肉质更嫩滑。入锅需旺火沸水足气蒸约八分钟，蟹壳转红即熟。取出后以温甜酒拌蜂蜜徐徐灌入蟹体，冷藏片刻即成凝膏，鲜甜腴润。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：宜配新焖白米饭或薄粥，佐一碟清炒时蔬、一碗紫菜蛋花汤，清鲜解腻，最得蟹味之鲜。