凡煮河鱼，先下水下烧，则骨酥。江海鱼先调滚汁下锅，则骨坚也。

出处：《浦江吴氏中馈录·脯鲊》（宋·浦江吴氏）。原文为公有领域古籍，文本据殆知阁古籍库整理。