煮蟹青色

蛤俐脱丁

用柿蒂三、五个同蟹煮，色青，后用枇杷核内仁同蛤俐煮，脱丁。

出处：《浦江吴氏中馈录·脯鲊》（宋·浦江吴氏）。原文为公有领域古籍，文本据殆知阁古籍库整理。

小贴士

煮蟹须选鲜活青蟹，冷水放入三五个柿蒂同锅，文火慢煮至壳色青绿即捞起，蟹肉细嫩不柴；蛤俐先以淡盐水养半日吐尽泥沙，再与枇杷核内仁同煮，水沸即捞出，去其腹中黑丁，汤汁清澈，鲜味十足。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：此菜宜配热粳米饭或龙须面，汤汁可拌饭；再佐一碟清炒豌豆苗或凉拌黄瓜，清爽解腻，最宜初夏。