洗净腹内入能油丁二两卷数片河水煮水不可
出处：《调鼎集·卷五》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。
煮绡鱼
内容来源：HowToCook 开源菜谱
小贴士
绡鱼需去鳞鳃、掏净腹内黑膜并冲净血污；腹内填入猪油丁，鱼身划数刀夹片，以清水慢煮。水开后转小火，保持微沸不翻滚，避免鱼肉散碎；最后仅加少许盐，方能突出河鱼本味。
做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：
烹饪心得
变化做法
- 腹内填以笋丁、火腿末同煮，增鲜添脆。
- 以黄豆芽、姜片熬汤煮鱼，汤清味醇。
- 起锅前撒胡椒粉、淋少许米醋，开胃解腻。
搭配建议：配一碗热白米饭或小米稀粥最佳，另加一盘清炒时蔬，清淡养胃。
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