煮笋老

汁诸山出笋干有长煮笋午之汁以之配浇各菜鲜味绝偏

出处：《调鼎集·卷七·衬菜》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

干笋需提前冷水浸泡一夜，切滚刀块；入砂锅加火腿、香菇、黄酒慢炖两个时辰，火候以汤清而不浑、笋软糯带弹为佳；起锅前只用少许盐提鲜，留原汤作浇头，鲜味极醇。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：最宜配白粥、粳米饭或细面，舀一勺浓笋汁拌匀，清鲜开胃；佐以一碗紫菜蛋花汤，浓淡相宜。