常又𮌖油炒也果黑皮自脱经
出处：《调鼎集·卷九》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。
煮素羹鲜羹逾
内容来源：HowToCook 开源菜谱
小贴士
素羹宜先以麻油或菜籽油煸香菌菇、笋片，再下清汤小火慢煮；煮至食材黑皮自然脱落、汤色清鲜为度，最后用盐调味，不宜过早下酱油，以保持蔬菜本色本味。
做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：
烹饪心得
变化做法
- 加入嫩豆腐同煮，口感更滑嫩
- 改用香菇、木耳、黄花菜，鲜味更浓
- 起锅前勾薄芡，使羹汁浓稠挂口
搭配建议：此羹清鲜不腻，宜配白米饭、素面或杂粮馒头，也可佐一碟凉拌黄瓜，构成清爽素餐。
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