心将老皮去尽切片用煮肉之汤煮滚下
出处：《调鼎集·卷七》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。
煮菜配物芥菜
内容来源：HowToCook 开源菜谱
小贴士
芥菜取其嫩心，老皮与筋络须去尽，斜刀切片易熟且入味；以煮肉汤为底，汤沸后下菜，大火翻煮断生即起，勿久煮致黄烂；若汤本咸，可不再加盐，起锅前淋少许明油增亮。
做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：
烹饪心得
变化做法
- 加几片火腿或腊肉同煮，增香提鲜。
- 配豆腐同煮，荤素相济，汤更清甜。
- 以豆豉辣椒炝锅后煮汤，味浓下饭。
搭配建议：宜配热腾腾的白米饭或杂粮粥，亦可佐以馒头、烙饼，汤菜一体，清淡暖胃，最是家常。
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