炙虾仁拣大虾

仁先入酱油酒酒椒末一浸再用熟晶油一沸上大鉄系网炭火炙酥

出处：《调鼎集·卷五》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

挑拣鲜活大虾，去头壳留尾、挑净沙线，以酱油、黄酒、花椒末腌入味；油用熟香油烧至七成热，虾仁下锅一沸即捞起，再摊铁网上以文火炭炙，勤翻动，待外壳金黄酥脆、内里仍弹嫩即成。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：宜配新焖白米饭或粳米粥，佐一碟姜丝香醋，既解油腻又提鲜；配冬瓜虾皮汤或紫菜蛋花汤，清口润喉尤佳。