制笋干

每鲜笋众百斤用盐五斤水一小桶焯出汁晾干

出处：《调鼎集·卷七》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

鲜笋剥壳后纵切厚片或粗条，入盐水锅中大火焯煮，至笋身微软、涩味尽出即捞出沥干；摊放于通风竹筛，晴日曝晒三日，期间勤翻动，使受热均匀、色泽金黄；若遇阴雨，改以炭火或烤箱低温慢烘，防止回潮霉变，成品更耐存。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：晒干后撕条泡发，与五花肉、腊味同炖或炒腊肉，配白粥、米饭皆佳；亦可撕丝入鸡汤、排骨汤提鲜，爽口解腻。