制柿生柿入缸

用滚水泡一宿次日即熟

又去皮拾扁日晦亱露候至干晒纳瓮中待生霜取出即成杼饼又取半熟方柿用香油煠之甚佳

又糯米一斗大柿一百个捣烂同烝为糕或加枣去皮煮

出处：《调鼎集·卷十》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

生柿要选硬实无伤、个头匀整的，入缸前以沸水快速烫洗杀菌；沸水须刚离火即倒入，水量完全没过柿果，盖严保温静置一宿，次日即可脱涩转甜。若做柿饼，宜趁天晴摊晒、夜露生霜，再入瓮回软。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：熟柿可直接作饭后水果，亦可切块配小米粥、银耳羹；油炸柿配清茶，糯米柿糕配豆浆尤佳。