芝麻菜

腌芥晒干，斩之碎极，蒸而食之，号“芝麻菜”。老人所宜。

出处：《随园食单·小菜单》（清·袁枚）。原文为公有领域古籍，文本据殆知阁古籍库整理。

小贴士

腌芥菜先用清水浸泡去多余盐分，挤干切段，晒至八成干，既去水汽又保柔韧。晒干后用刀细细剁碎，颗粒以芝麻大小为佳，愈碎愈入味。装碗后淋少许麻油、撒少许白糖中和咸味，上笼中火蒸十五分钟左右，让腌菜咸香充分释放。趁热食用，口感绵软，尤宜牙口不好的老人。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：配白粥或杂粮饭最佳，咸香开胃；亦可搭一碗清汤面或萝卜排骨汤，清淡汤羹能平衡腌菜的咸味，老人食用更舒服。