去取黄芽菜于每颗内加花椒一二粒少许入缸钵以石压之外加水浸一即脆美可用
出处：《调鼎集·卷七》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。
制黄芽菜杭人
内容来源：HowToCook 开源菜谱
小贴士
选紧实嫩黄芽菜，根部划十字易入味；缸钵须无油，每颗塞一二粒花椒提香，重物压实使菜完全浸没水中，室温压一日后冷藏，爽脆味成。
做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：
烹饪心得
变化做法
- 加干辣椒同腌，微辣开胃。
- 掺入姜片、冰糖，风味更醇和。
- 以米醋代水渍，酸脆解腻。
搭配建议：佐白粥、馒头或清汤素面最为相宜，冬日清晨佐餐尤佳。
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