烝玉面创肉蟹

饼烝半枝梅油滟八宝馒头豆沙豆腐作浇头豆付切最子块和肉丁同烧

出处：《调鼎集·卷八·汉席菜式》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

肉蟹刷净去鳃斩块，用姜片、料酒稍加腌制去腥；嫩豆腐切小方丁，先煎至六面金黄定型，再与煸出油的肉丁同烧；起锅前淋入薄芡，使汤汁浓而不糊，趁热浇在蒸好的玉面饼或馒头上，鲜香味足，并可撒少许香葱末提色。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：配一碗热腾腾的白米饭最下饭；佐以清口冬瓜汤或紫菜蛋花汤平衡鲜腥，再配一碟脆腌黄瓜更解腻。