烝连鱼

取极大者煠去腥水煮半熟去骨鱼肚填火腿青笋香簟𮌖油钉酱油葱姜酒娘烝

出处：《调鼎集·卷五》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

宜选大鱼，先焯水去腥，再煮到半熟，此时肉质紧实便于去骨；剖腹取骨时勿破鱼皮，将火腿、青笋、香菇切细丁填入鱼肚，淋少许酱油、黄酒，铺葱姜，旺火蒸约一刻钟至刚熟。火腿自带咸味，酱油须酌量，以免过咸。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：配一碗热白饭或小米粥，佐以清炒时蔬、紫菜蛋花汤，可解腥腻，令滋味清鲜平衡。