火腿片香蕈笋片脂油钉加酱油葱酒烝
出处：《调鼎集·卷五》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。
烝鳜鱼治净配
内容来源：HowToCook 开源菜谱
小贴士
鳜鱼须鲜活，宰杀后刮净腹内黑膜、擦干水分，脊背肉厚处划斜刀以便入味。盘中垫葱段姜片，鱼身铺火腿片、香蕈、笋片，撒上脂油钉，淋酱油、绍酒，旺火足气蒸至八分熟即关火虚蒸，鱼肉呈蒜瓣状最嫩。
做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：
烹饪心得
变化做法
- 以冬笋片、香菇片与火腿同蒸，鲜香更胜。
- 蒸前抹少许盐和白胡椒粉，去腥提鲜。
- 出锅淋热油激香葱丝，增香增色。
搭配建议：配白米饭最佳，亦可佐以清炒时蔬或冬瓜虾皮汤，清淡解腻，突出鱼肉鲜美。
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